¿Qué es el Gravad Lax?
El Gravad Lax es una forma de salmón marinado que se originó en Suecia (alrededor de la Edad Media) y se ha convertido en un plato muy popular en todo el mundo. La palabra "Gravad" significa "enterrado" en sueco, haciendo referencia a la antigua técnica de curado que implicaba enterrar el pescado en sal y hierbas.
¿Cómo se Prepara?
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Ingredientes (4-6 personas):
1 lomo de salmón fresco con piel, muy fresco (800 g – 1 kg), sin espinas
3 cucharadas colmadas de sal gruesa
3 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de pimienta blanca o negra recién molida
1 manojo grande de eneldo fresco, muy picado
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Preparación
1. Comprueba que el lomo esté completamente limpio y sin espinas (pero ojo: no quites la piel).
2. Mezcla en un bol grande: el azúcar, la sal y la pimienta.
3. Es hora de marinar el salmón: Coloca el salmón con la piel hacia abajo sobre una bandeja o fuente. Reparte la mezcla de sal y azúcar de manera uniforme por todo el salmón. Añade el eneldo picado.
4. Cubre bien con film transparente y coloca un peso ligero encima (por ejemplo, una bandeja con un peso). Lleva a la nevera entre 36 y 48 horas. (No mucho más porque se quedará muy salado)
5. Cada 12 horas, da la vuelta al salmón y báñalo con el líquido que va soltando, vuelve a envolver en film y guarda en nevera.
6. Una vez curado, retira el exceso de sal, azúcar y eneldo con papel de cocina (no lo laves con agua).
7. Corta en lonchas finas, siempre en diagonal y separando la carne de la piel.
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¿Cómo se Sirve?
El Gravad Lax se sirve típicamente en finas rebanadas, acompañado de una salsa de mostaza y eneldo, pan de centeno o papas cocidas. Es perfecto como aperitivo o como plato principal en una comida especial.
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